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一起再识盖碗茶

 

 

 

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盖碗,又称“三才碗”,“三才杯”。是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。喻意为:盖为天、托为地、碗为人。“茶托”又称“茶船”。

盖碗茶之用,首先自古传来是为个人饮用的茶具。后因功夫茶的需要,而成为了功夫泡茶的器皿,并大受欢迎,且应用广泛,流传至今,成为了茶艺不可替代的物什。

所以到了今天,盖碗的使用便生出了许多讲究。

一般使用盖碗泡茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶叶盛水加盖,沁茶的时间看茶叶数量和种类,时长约为20秒至3分钟。

略知茶艺的人都知道,品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。相比而言杯、壶泡茶对察色、观形是多有不便的,茶汤浓淡之调节也没有盖碗便利。

 

就盖碗本身作为为茶具,也有历史感与文化的音韵。其有碗,有盖,有船,造型独特,制作精巧。并且还有许多流传的故事穿插其间。

作为茶具又灵巧方便,更深得官方与民间众茶客的喜好。茶碗上大下小,盖可入碗内,茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落,有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心,喝茶时又不必揭盖,只需半张半合,茶叶既不易入口,茶汤又可徐徐沁出,惬意之感油然而生,避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面轻轻刮一刮,使整碗茶水上下翻转,轻刮则淡,重刮则浓,是其妙也。仔细品偿,更有精神气的传导,让人悟天感地叹人生。

 

久而久之,盖碗在茶人中便有“万能茶具”之说,各种茶都能用盖碗来冲泡品饮。

每每问及身边爱喝茶少数没有使用盖碗朋友们的原因,多是因为觉得用盖碗会烫手,稍微控制不好就会打翻了。这就是常识与技巧的问题了,就是要知道盖碗的特点与使用的基本点,然后多用几次,便可得心应手,熟能生巧。

 

从选购盖碗时起,就要弄清楚功用,是自己喝,还是用来当功夫泡茶用具。还得弄清楚盖碗的容量。现在市场有售:五克、七克、十克、等不同容量的盖碗。

盖碗茶的茶盖放在碗内,若要茶汤浓些,可用茶盖在水面  一般泡红茶的克数是5—6克。岩茶,铁观音,凤凰单丛是8克。这些克数几乎是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数,也是行业里审评茶样时的克数。所以使用130cc—150cc的盖碗较适合。

容量小,没把握好浸泡时间会泡浓。容量大,水倒太多会淡,如果是女生,手不够大也抓不住。

说完容量,再说说外观,其实任何盖碗都会烫手,即使是行家,也常被烫,但只要选对了盖碗,就能尽量避免。

接下来说使用盖碗冲泡茶的技巧:

盖碗的好处在于好控制,因为它出水快,洗茶刮沫方便,出水后看叶底,闻叶底能够很直观的表现出来。

其实要控制好盖碗并不难,但前提是要选对盖碗,具体的前面已经说了。

然后就是茶叶投置到盖碗后,入水只要水盖过茶叶即可。不能过多。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住。这样不烫才怪,水太多,泡出的茶也淡。

如果喜欢用盖碗,但拿碗口边又实在怕烫的话,不妨试下这种手势。

拇指按着盖子纽口,食指按底部。保证不烫。

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盖碗泡茶冲泡七要领:

 

  一. 用软水(纯净水,忌用矿泉水)

  二. 无论用什么茶具,茶水分离是原则

  三. 茶叶老水温高(100度),茶叶嫩水温低(80 – 90度)

  四. 投茶量(标准120ml盖碗):绿茶与红茶 – 3克; 乌龙茶 – 7克;普洱 – 5-8克

  五. 注水的手法:高冲发香,低吊成汤

  六. 出汤速度:从快到慢,逐泡加长;乌龙茶类忌闷泡;出汤彻底,不留残余

  七.整个冲泡过程注意保温,茶叶凉后再泡会影响口感,视茶类不同,受影响的程度不同

  泡茶很象煲汤,食材与水比例适宜、全程高温、文火慢炖、动作轻柔,是基本且重要的因素。放到泡茶,除了会去感受每一道茶汤的变化,其他原理都可以照搬

 

 


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2019年5月25日 07:32
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